(低温)160〜170℃→衣を油へ入れると鍋底まで沈んでからゆっくりと浮き上がってくる。箸を油へ入れるとまわりから気泡が静かに出る。

(中温)170〜180℃→衣を油へ入れると鍋底につかないうちに浮き上がってくる。箸を油へ入れるとまわりから細かな気泡が出る。

(高温)180℃以上→衣を油へ入れると表面で散る。箸を油へ入れると 勢いよく気泡がでる。